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Temperagem de Chocolate para a Páscoa
20
jan
A Páscoa está chegando, e com ela, o ritual mais temido e amado da confeitaria: a temperagem de chocolate. Dominar essa técnica é o primeiro passo para ter um chocolate saboroso com toque profissional. Acompanhe o passo a passo para aprender métodos de temperagem de chocolate super fáceis com a Empório Box!
Temperatura de cada Chocolate
Cada chocolate tem seu ritmo. Confira o guia rápido para não errar o compasso:
| Tipo de Chocolate | Aquecimento (Fusão) | Resfriamento (Choque) | Trabalho (Uso) |
| Amargo (70%+) | 45°C – 50°C | 28°C – 29°C | 31°C – 32°C |
| Ao Leite | 40°C – 45°C | 27°C – 28°C | 29°C – 30°C |
| Branco | 40°C – 42°C | 26°C – 27°C | 28°C – 29°C |
Páscoa Feliz 1
Páscoa Feliz 2
Páscoa Feliz 3
Métodos Inovadores para Testar nesta Páscoa
O Método da “Semente” (Seeding)
- É o mais limpo e prático. Você derrete 75% do seu chocolate e adiciona os 25% restantes (picados e já temperados) para “ensinar” o chocolate derretido a se cristalizar corretamente. É como se o chocolate sólido desse o mapa da mina para o líquido.
A técnica do Mycryo (A Estrela do Momento)
- O Mycryo é manteiga de cacau pura em pó. Quando o chocolate atingir a temperatura de descida, você polvilha 1% do peso total. É a forma mais tecnológica e rápida de garantir o cristal Tipo V.
Tablagem: O Espetáculo Visual
- Espalhar o chocolate em uma pedra de mármore. O mármore retira o calor de forma uniforme, criando uma textura sedosa impossível de replicar no banho-maria.
Páscoa Feliz 1
Páscoa Feliz 2
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Dica Empório Box
Fuja da Umidade: Uma única gota de água pode causar o seizing (quando o chocolate vira uma pasta dura e opaca). Mantenha o ambiente seco!
O Teste da Espátula: Antes de moldar seus ovos, mergulhe a ponta de uma faca ou espátula no chocolate. Se ele endurecer em 3 minutos em temperatura ambiente (cerca de 20°C) com brilho, ele está pronto.
Ar-condicionado é seu melhor amigo: O chocolate odeia o calor tropical. Tente trabalhar em ambientes entre 18°C e 22°C.
Se você já investe tempo e técnica para acertar na temperagem, faz todo sentido escolher embalagens que estejam à altura do seu chocolate. As embalagens de Páscoa da Empório Box foram desenvolvidas justamente para isso: proteger, valorizar e ajudar você a vender mais, seja com ovos de colher, ovos tradicionais, bombons ou kits presente nesta Páscoa.
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Veja também, como preparar sua loja para a Páscoa 2026
Sabe onde encontrar as embalagens de Páscoa da Empório Box mais próxima de você? Confira aqui.
