Temperagem de Chocolate para a Páscoa

Vocês pediram e nós atendemos! Vamos aprender métodos de temperagem de chocolate super fáceis na Trilha da Páscoa com a Empório Box!

Banho-maria invertido

Esse método é muito utilizado, principalmente para quem não tem ar condicionado em casa. Com o chocolate meio amargo derretido a uma temperatura acima de 40º, transfira-o para um recipiente limpo e faça o banho-maria invertido, ao invés de utilizar água quente, utilize água fria. Mexa com cuidado para atingir uma temperatura de 29º. Depois, retorne esse chocolate para o primeiro recipiente que ainda está com um pouquinho de chocolate morno. Misture os dois para fazer com que suba para 30º ou 31º. Então, seu chocolate estará temperado para você utilizar na receita que quiser. 

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Semeadura

Outro método que vai te ajudar na produção de Páscoa é a semeadura. Também conhecido como método de adição, ele consiste em adicionar pedacinhos de chocolate não derretido ao chocolate derretido. Misture bem até ele estabilizar a temperatura correta. Essa técnica ajuda na formação de cristais que deixam o chocolate com mais brilho.

Tablagem

Para fazer excelentes produtos de Páscoa, você também pode utilizar o método da tablagem, que é a temperagem do chocolate na pedra. Despeje o chocolate derretido em uma bancada lisa, limpa e fria, de mármore ou granito. Vá espalhando o chocolate com uma espátula e controlando a temperatura com um termômetro.

Dica: A temperatura ambiente é muito importante, então, um horário de aproximadamente 3 horas da tarde não é indicado para trabalhar com chocolate, principalmente se o ambiente não tiver ar condicionado. Esse tipo de trabalho deve ser feito à noite ou nas primeiras horas da manhã, para aproveitar realmente o horário mais fresco do dia. 

Gostou de aprender esses métodos de temperagem?! Utilize-os para fazer os seus produtos de Páscoa e agregue mais valor embalando nas maravilhosas caixas da Empório Box! 

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